鸡的做法大全 贵妃鸡怎么做

贵妃鸡：苏州名菜的家常做法

说到苏州的美食，贵妃鸡无疑是一道令人难以忘怀的佳肴。其鲜嫩可口的味道，让人唇齿留香。但你是否了解贵妃鸡的制作秘诀呢？本期，我们将为你深入贵妃鸡的制作工艺。

贵妃鸡，又名京葱贵妃鸡、烩飞鸡，源于20世纪20年代末的上海陶乐春川菜馆。其名字的由来，据说是由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制的。贵妃鸡的主要食材选用鸡翅膀，与香菇、淡菜、嫩笋、青椒等一起焖烧。成菜后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，口感嫩鲜，香味扑鼻。

做法一：传统焖烧贵妃鸡

食材：鸡翼、冬笋、鸡腿、冬菇、火腿片、洋葱等。

1. 将鸡翼、鸡腿斩块。

2. 油炸后，加入笋、冬菇、火腿及调味料（酱油、糖、辣酱、洋葱），加水盖满鸡面。

3. 用文火焖数小时，让鸡肉与调料充分融合。

做法二：葡萄酒香贵妃鸡

食材：鸡翅、绍酒、酱油、食用油、姜、葱、蒜等。

1. 用绍酒和酱油腌制鸡翅。

2. 油炸至金黄色后，加入姜葱蒜爆香。

3. 加入排骨炒至变色，再倒入鸡翅和适量绍酒、酱油、白糖及高汤。

4. 炖煮20分钟后，加入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，加入葡萄酒起锅。

做法三：红酒醉人贵妃鸡

食材：鸡翅、姜片、葱、生抽、糖、红葡萄酒等。

1. 鸡翅用生抽腌制后油炸至金红色。

2. 炒香葱姜，加入生抽、糖、红葡萄酒等调料及鸡汤。

3. 焖煮10分钟使鸡翅入味，大火收干后即可食用。

每一道贵妃鸡的做法都有其独特之处，你可以根据自己的口味选择合适的做法，尝试做出这道美味的苏州名菜。在享受美食的也体验了烹饪的乐趣。

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