著名茶料甜点 平和枕头饼的制作

平和枕头饼，一道源自福建漳州平和县的南胜汉族名点，以其独特魅力成为了百姓节庆的必备茶点和馈赠亲友的特色礼品。今日，就让我们一起这道融合了传统工艺与精致制作的枕头饼的奥秘。

平和枕头饼，状似小巧的枕头，因而得名。它的制作工艺精细独特，选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖上饴等多种优质原料，经过选料、制馅、印形、烘烤、包装等五道工序精心制作而成。每一道工序都凝聚着匠人的心血与技艺，使得枕头饼酥脆清甜、香软可口。

其历史可追溯至四百年前，与一位名叫李文察的音乐理论家息息相关。李文察曾是明代的太常典簿，他带回一位制饼师傅，制作出与众不同的枕头饼，作为府中茶点及招待、馈赠亲友的礼品。宫中贵人品尝后，对其赞不绝口，于是平和枕头饼被钦定为贡品，进入宫廷。

枕头饼的制作过程也是一门艺术。需要制作两种面团，一种是油酥面团，一种是水油面团。然后，将水油面包入干酥面擀成酥皮，再把多种原料混合制成馅料。左手托皮，右手拿汤匙舀一份馅料，提成枕头形的生坯。将生坯放入热油中炸至两面浅黄色，即可捞出。

制作枕头饼时，需要注意干油酥的硬度，既不太硬，又不太软，硬中带软为宜。包时要捏紧不露缝，炸时要掌握好油温。这样制作出来的枕头饼，才能酥脆清甜、香软可口。

平和枕头饼是一道融合了传统工艺与精致制作的糕点，它的独特口感和丰富的历史背景，使得它成为了福建漳州的一大特色。无论是作为节庆茶点，还是作为馈赠亲友的礼品，平和枕头饼都是绝佳的选择。