四川冷锅鱼的由来是什么

冷锅鱼，一道色香味俱全的汉族传统名菜，其独特美味令人回味无穷。为什么它会被郭沫若先生品尝过后赞不绝口，誉为巴国第一味呢？又为何与宋代大文豪苏东坡有关联呢？今天，就让我们一起四川冷锅鱼的由来。

据说，冷锅鱼的起源要追溯到重庆地区，这里也是渝派川菜之江湖菜的发源地。有一次，苏东坡访好友名士王道矩，二人相聚在重庆。王道矩在一江舫上设宴款待苏东坡，打算品尝当地的火锅。

在那个时代，火锅主要是下里巴人的食物，其中主要是动物内脏。而达官贵人则主要在新打捞的鱼上吃火锅。苏东坡作为一位美食家，觉得这种吃法过于粗糙。于是，他吩咐船上厨子用火锅料做佐料，采用爆、炒、炆、熬等多种烹饪手法，先后加入各种佐料来烹调鱼。当鱼烹制完成后，连同火锅料一起装锅，端上桌时，鱼肉已熟，但锅还是冷的。

这种新式的火锅鱼既融合了火锅的麻辣鲜香、嫩滑回味的特点，又独具层次感，不腥不臊，入口滑嫩。王道矩品尝后赞不绝口，并请苏东坡为这道菜取名。苏东坡说：“这道菜与火锅的最大不同在于菜端上来时锅还是冷的，”于是命名为“冷锅鱼”。

冷锅鱼因此流传开来，成为一道人们喜爱的美食。后来，郭沫若品尝后也是赞不绝口，并听完了这段典故后说：“苏东坡、王道矩都是名士，‘冷锅’二字拆开正好是‘二人之金口内’，实在名副其实。”他欣然赋诗称赞：“二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”

冷锅鱼不仅是味觉的享受，更是一个文化的传承。每一个品尝过冷锅鱼的人，都会被它的美味所打动，也会被它背后的故事所吸引。如果你还没有尝试过冷锅鱼，那么不妨去品尝一下这道巴渝地区的传统名菜，感受它带来的美味与文化的碰撞。